Wie bereitet man Ingwer richtig
In fast jedem Supermarkt wird inzwischen auch Ingwer angeboten. Doch woran erkennt man, ob die Gewürz-Knollen frisch sind und was macht man damit?
Ingwer richtig zubereiten
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Löffel statt Messer
Wie bei Kartoffeln stecken auch beim Ingwer die wertvollsten Stoffe direkt unter der Schale. Wer mit Messer oder Spargelschäler der unförmigen Knolle zu Leibe rückt, schneidet die besten Stücke daher meist weg. Besser ist es, mit einem Teelöffel oder Eierlöffel aus Edelstahl, die dünne Schale einfach abzukratzen. Das geht aber nur, wenn der Ingwer frisch ist.
Prall ist wichtig
Frischen Ingwer erkennen Sie daran, dass sich die Knolle prall und fest anfühlt. Die Schale sollte hellbraun sein, etwas glänzen. Eine schrumpelige Schale ist meist ein Zeichen dafür, dass der Ingwer innen faserig ist und damit schon zu alt ist. Achten Sie daher darauf, dass die Schale glatt ist und sich weich anfühlt. Das Innere sollte saftig sein und möglichst keine Fasern haben. Je faseriger, umso muffiger und strenger schmeckt Ingwer.
Pressen oder reiben
Wem das Schaben des Ingwers zu umständlich ist, sollte die eine Knoblauchpresse verwenden: Ungeschälte Ingwer in kleine Stücke und in die Presse. Aber: Ingwer ist wesentlich härter als Knoblauch – man braucht mehr Kraft. Eine gute Alternative zum Schneiden, bzw. Pressen ist eine Küchenreibe.
Es geht auch ohne Schälen
In vielen asiatischen Ländern wird Ingwer mit Schale verwendet. Dann aber vorher gründlich mit lauwarmem Wasser abwaschen. Das Schälen hat vor allem optische Gründe, weil geschälter Ingwer appetitlicher aussieht. Die Schale selbst schmeckt neutral; die leicht lederige Konsistenz ist etwas gewöhnungsbedürftig.
Tipp: Für einen Ingwer-Tee können Sie getrost auf das Schälen verzichten, denn dies ist ein reiner Aufguss. Waschen Sie die Knolle und schneiden sie dann in dünne Scheiben. Nehmen Sie einen Zahnstocher und pieksen die Scheiben auf. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Ingwer ins Gemüsefach
Frischen Ingwer kann man einige Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Damit er innen saftig bleibt, ihn lose in eine Plastiktüte geben, diese aber auf keinen Fall luftdicht verschließen, sonst erstickt Ingwer.
Exotischer Geschmack
Die einfachste Art, Ingwer zu genießen, ist als Tee. Doch das Gewürz gibt gerieben auch Suppen und Soßen einen süß-würzigen Geschmack.